Varza murată se pritoceşte o dată la 3 zile până se acreşte, adică se suflă aer în butoi cu ajutorul unei țevi sau al unui furtun.
Rețetă de varză murată:
Verzele se aleg după subțirimea foilor, care, totodată, trebuie să nu fie cu mult mai mari de-o palmă.
Apoi trebuie spălate și scobite de cotor, iar în loc se pune o lingură de sare. Se așază verzele în butoi: un rând de verze, un rând de sare grunjoasă.
În unele părți ale Banatului, printre verze se mai pun și foi gata tocate, numai bune de călit la iarnă.
După ce este umplut butoiul, se adaugă hrean, bețe de mărar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb, care colorează zeamă, piper și cimbru.
După ce este încheiată operațiunea de punere a bunătăților în butoi, se acoperă și se lasă 3 zile fără apa, ca să se aşeze”.
Pentru ca verzele să fie mereu scufundate în saramură, deasupra se așază niște teascuri peste care se pune o piatră.
În funcție de locul în care este așezat butoiul în gospodărie, mai cald ori mai rece, varza murată astfel ajunge la savoarea deplină în aproximativ o lună.
