Rețeta pentru Satay de pui: Delicatesa indoneziană, în varianta thailandeză - 8 condimente pentru o nebunie de arome

 

 

 

Satay este o delicatesă de origine indoneziană, dar care s-a răspândit în foarte multe țări asiatice (Thailanda, Malaezia, Singapore, Philippine, Brunei). Singura diferența este modul în care se folosește marinarea, conform preferințelor locale. Este considerată mâncarea națională a indoneziei, fiind serrvita atât la vânzătorii stradali, cât și în restaurante de lux.

 

Satay este un fel de kebab din Asia de Sud-Est făcută din carne condimentată, frigărui și la grătar, servită cu un sos. Pentru prepararea Satay se pot folosi atât bucăți de carne (pui, porc, miel, vită, peste, fructe de mare), dar și de tofu, că varianta vegetariană.

 

Rețeta de mai jos este pentru Satay de pui cu influențe thailandeze, plin de aromă și parfum exotic. Satay va fi servit cu sos de alune preparat acasă și o salată super picantă de castraveți, totul de origine thailandeză.

 

 

 

-2 piepți de pui întregi

-200 ml lapte de cocos

-1-2 tije de citronelle

-un fir de ceapă verde

-o lămâie verde (lime)

-un ardei iute thailandez (dacă aveți curaj, puneți mai mulți)

-sos de soia

-sos de pește thailandez

-praf de curry

-ghimbir proaspăt cât o nucă

-pastă de curry massaman

-câțiva căței de usturoi

-sare

-zahăr brun

-piper negru

-ulei de arahide

-2-3 linguri de unt de arahide (varianta "crunchy" - pentru a simți bucățelele de arahide)

 

Ingrediente marinadă: sos soia, praf curry, piper, sare marina, ghimbir, citronelle, ceapă verde,coajă și suc de lime, ardei iute, usturoi, smântână de cocos.

 

*Pont: Smântână de cocos se găsește în supermarketuri, dar puteți să luați doar partea mai consistentă dintr-o cutie de lapte de cocos. Nu agitați înainte și veți descoperi că, atunci când desfaceți cutia , pulpa este adunată în partea de sus. Această este foarte cremoasă, ca o smântână. Luați o lingură de smântână și restul cutiei îl mixați bine ca să se omogenizeze.

 

 

 

Începeți prin a amestecă o lingură de smântână de cocos cu o lingură de ulei de arahide.

 

Turnați 2 linguri de sos de soia, sucul de la o lămâie lime și amestecați.

 

Deja a căpătat o culoare maronie, asemenatoare alunelor. Răzuiți ghimbirul peste marinadă.

 

Adăugați 2 căței de usturoi măcinați, coajă de la o limetta, o linguriță praf de curry, piper negru, o linguriță de sare.

 

Tocați fin ardeiul iute și ceapă verde, adăugați-le peste marinadă.

 

Tăiați capetele tijei de citronelle, apoi crestati-o în 2 pe lungime.

 

Tocați fin tijă de citronelle și adăugați-o în bol.

 

Gustați și mai adăugați suc de lime , dacă e necesar. Amestecați bine.

 

Tăiați pieptul de pui în cubulețe și adăugați-le în marinadă. Acoperiți cu o folie de plastic și lăsăți vreo 3 ore la marinat în frigider.

 

Apoi formați frigărui pe bețișoare de bambus (înmuiate în apă rece în prealabil, timp de o oră, că să nu se ardă).

 

Puteți să lăsăți frigăruile 30 de minute la temperatura ambiantă înainte de a le frige. Între timp, preparați sosul de alune. Cel mai bun este un woke, însă se poate folosi orice tigaie mai adâncă aveți. Trebuie incinsă bine.

 

Turnați un polonic de lapte de cocos și așteptați să fiarbă. Apoi adăugați 2-3 linguri de pastă de curry massaman, un curry foarte puțin picant.

 

Amestecați bine până se omogenizează.

 

Turnați o lingură de fish sauce (sos de pește).

 

Reduceți focul și adăugați o linguriță de zahăr brun. Apoi amestecați bine.

 

Adăugați 2-3 linguri de unt de arahide. Se poate observa apoi cum sosul se strânge ca o maioneză.

 

Sosul se închide la culoare, devine gros și, dacă îl lăsăți mult pe foc, se va tăia.

 

În acest moment se adaugă o cană de 200 ml de lapte de cocos, care va subția sosul.

 

Se menține focul la flacără mică și se amestecă în continuu, până când sosul devine mătăsos, fin și cremos-lichid (aproximativ un minut). Apoi, sosul se lasă să se răcească la temperatura camerei și se servește călduț.

 

Frigăruile satay de pui se pot frige pe grill sau coace în cuptor. În mod tradițional se fac doar pe grill. 

 

Dacă le faceți la cuptor, pot fi așezate pe o tavă tapetată cu folie de aluminiu și coapte sub grill, la 180 de grade, întorcându-le des și ungându-le cu marinada rămasă.

Totul este gata în 30 de minute: rumenite și suculente.

 

Când sunt rumenite, se întorc și se badijoneaza cu marinadă pe partea care e deja rumenită.

 

Cele la grătar au ieșit mult mai aproape de original, dar, dacă nu doriți să vă afumați casă, le puteți face și la cuptor (și așa sunt foarte gustoase).

 

Se servesc fierbinți, cu sosul călduț de alune și o salată foarte picantă de castraveți.