Crema de zahăr ars este la fel de populară ca și rețeta de salam de biscuiți, clătite sau chec pufos marmorat. Este o prăjitură delicioasă!
Iată cum poți pregăti desertul de care-ți amintești din copilărie. Rețeta veche explicată pas cu pas, cu toate secretele pe care e bine să le știi.
Ce este crema de zahăr ars? Nu trebuie confundată cu crema brûlée sau crema catalană
Este un desert cremos care la noi este cunoscut și ca: crema de ouă cu lapte sau budincă de caramel. A nu se confundă însă cu creme brûlée , pot de crème sau crema catalană. Acestea trei sunt similare cu crema de zahăr ars, dar gustul și ingredientele folosite fac diferența.
Crema de zahăr ars se pregătește cu ouă întregi și lapte iar deasupra are un strat fin de caramel. Creme brûlée este un deșert din aceeași familie însă se pregătește cu smântână, gălbenușuri și vanilie, având deasupra un strat de zahăr presărat și ars cu torța de bucătărie.
Crema de zahăr ars are textura satinată și este puțin „dansantă” ca și deserturile pe baza de gelatină. Albușurile sunt cele care „ajută” crema de zahăr ars să fie servită ca o felie de prăjitură.
În schimb, creme brûlée este cremos și cu cele mai multe calorii. Acesta este gătit și servit în ramekinuri sau alte mici forme rezistente la cuptor. Pot de creme la fel, se gătește în ramekinuri sau forme.
Crema catalană este specifică Spaniei și se pregătește cu gălbenușuri, zahăr, lămâie, scorțișoară, lapte și amidon de porumb. Nu se gătește la cuptor, ci pe aragaz.
Rețetă cremă de zahăr ars - Cum obții un desert fin și mătăsos. Secrete și sfaturi
Cremă de zahăr ars - Ingrediente
BAZĂ CREMĂ DE ZAHĂR ARS
8 buc ouă
1 l lapte gras, cu minim 3.5% grăsime
200 g zahăr
1 lingură esență de vanilie
1 praf sare
CARAMEL
200 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
2 linguri apă
Cremă de zahăr ars - Mod de preparare
Pregătirea caramelului: Pune într-o cratiță apă, cu zeamă de lămâie și cele 200 g de zahăr.
Lasă cratiță la foc mic spre mediu până când zahărul va capătă o culoare roșcat închis.
Nu va trebui să amesteci deloc, dar rotește cratiță din când în când că topirea zahărului să fie uniformă.
Când vei obține culoarea roșcat închis, da cratiță deoparte. Rotește cratiță pentru a tapetă pereții și fundul cratiței. Ai mare grijă să nu te arzi la manevrarea cratiței!
Crema de zahăr ars. Mixează ouăle cu praful de sare și esență de vanilie pentru aproximativ 30 de secunde.
Crema de zahăr ars mixarea ouă zahăr și vanilie
Adaugă zahărul și mixează pentru încă 2 minute.
Adaugă laptele rece timp în care va trebui să mixezi în continuare.
Pune cratița într-o tavă cu pereții înalți. Atenție! Caramelul trebuie să fie întărit în momentul în care cratița se pune în tavă. Cât despre tavă, puteți folosi o tavă clasică de 25/35 sau orice altă tavă cu pereții înalți.
Toarnă amestecul trecut printr-o sită. Acest lucru va ajuta la obținerea unei creme fine. Așa vei scăpa și de eventualele impurități și spumă.
Toarnă apă în tavă, cam până la jumătatea acesteia.
Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 150 C pentru aproximativ 1 oră și jumătate sau până când crema va fi fermă la atingere.
Unul din secretele reușitei aceste rețete de cremă de zahăr ars este adăugarea apei fierbinte în timp ce crema se gătește. Așadar adaugă câte o ceșcuță de apă fierbinte la fiecare 30 de minute. La această temperatură, oul se va coagula lent și vom obține o cremă mătăsoasă și fină.
După ce se scoate crema de la cuptor, se lasă să se răcească iar când este răcită, se pune la frigider pentru minimum 6 ore.
Pentru a scoate crema din cratiță va trebui să dați (să mergeți) cu un cuțit pe margine.
Apoi puneți un platou deasupra cratiței și întoarceți. Platoul trebuie să fie mai mare decât cratița.
Crema de zahăr ars - Câteva secrete
Laptele trebuie să fie gras, rece și cu minimum 3,5 % grăsime!
Zeama de lămâie permite caramelului să fie maleabil mult mai mult timp și atunci veți avea ocazia să tapetați cu grijă pereții cratiței fără să se întărească imediat. Se poate și fără, însă, pentru începători, zeama de lămâie este de mare ajutor. De ajutor este și pentru cei experimentați, pentru că nu se vor agita să manevreze cratița în grabă, pentru a preveni mici accidente.
Caramelul poate fi mutat și în alt vas. Acesta poate fi de yena sau un alt material potrivit pentru cuptor.
Tava trebuie să fie cu pereții înalți. Se pune amestecul cu lapte și ouă trecut printr-o sită. Așa veți înlătura eventualele impurități și excesul de spumă.
Adăugați o ceșcuță de apă fierbinte la fiecare 30 de minute, astfel veți obține o crema fină. Lăsăți crema de caramel să se răcească la temperatura camerei. Dacă o puneți din prima la rece, aceasta se va lăsa. Dacă veți folosi o cratiță mai mare, va trebui să lăsați crema la cuptor pentru mai puțin timp.
