Ce trebuie să adaugi în ciorbă după ce oprești focul?
Pentru a obține o ciorbă de perișoare cu un gust autentic și savuros, specialiștii recomandă adăugarea unui ingredient surprinzător la final: smântână amestecată cu zeamă de lămâie sau zeamă de varză. Această combinație oferă un echilibru perfect între cremozitate și aciditate, transformând ciorba într-un preparat delicios.
În varianta sa autentică, ciorba de perișoare se gătea cu ingrediente simple, însă gătirea lentă și atenția la detalii erau esențiale. Carnea tocată era amestecată cu orez și condimente, apoi modelată în perișoare, care erau fierte într-o supă de legume. Pentru un plus de savoare, la finalul fierberii se adăuga smântână și zeamă acrișoară, astfel încât aromele să fie bine echilibrate.
Ingrediente necesare pentru ciorba de perișoare
Pentru supă:
2 litri de apă
500 g carne de porc sau vită
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 morcovi, rași sau tăiați cubulețe
1 țelină mică, rasă
1 foaie de dafin
2-3 linguri de ulei
Sare și piper după gust
Pentru perișoare:
500 g carne tocată de porc sau vită
1 ou
2-3 linguri de orez
1 linguriță de sare
½ linguriță de piper
Mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Pentru acrire și servire:
200 ml smântână
50 ml zeamă de lămâie sau zeamă de varză
Mod de preparare
Pregătirea perișoarelor
Se amestecă bine carnea tocată cu oul, orezul, sarea și piperul.
Se modelează biluțe mici și se pun la fiert în apă clocotită.
Când perișoarele se ridică la suprafață, sunt gata și pot fi scoase.
Prepararea ciorbei
Într-o oală, se călesc ceapa, morcovii și țelina în ulei, până devin aurii.
Se adaugă apă și se lasă să fiarbă câteva minute.
Se pun perișoarele în supă, se adaugă foaia de dafin, sare și piper, apoi se lasă la fiert 30-40 de minute.
Ingredientul final pentru un gust perfect
După ce stingi focul, amestecă smântâna cu zeama de lămâie sau zeama de varză.
Toarnă compoziția în ciorbă, amestecând ușor pentru a evita brânzirea smântânii.
Lasă ciorba acoperită timp de 10 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Această metodă, folosită încă din anii 1930, garantează o ciorbă cremoasă, ușor acrișoară și plină de savoare. Dacă vrei să îți surprinzi familia cu o rețetă autentică, acest truc simplu este secretul succesului!
