În nordul Moldovei, câteva gospodine încă mai respectă rețeta străveche, bazată pe ingrediente simple, dar pline de savoare, și pe tehnici de preparare care dau sarmalelor un gust unic, aproape uitat, scrie un site de știri.
Ce ingrediente se foloseau înainte?
Rețeta autentică de sarmale moldovenești nu includea orez sau ulei, ingrediente care astăzi sunt omniprezente. În locul orezului, gospodinele foloseau crupe de grâu, un ingredient tradițional care oferea umpluturii o textură ușor fermă și un gust deosebit. Carnea de porc era tocată la bărdiță, nu la mașina de tocat, ceea ce păstra suculența și structura fibrelor de carne.
În compoziția sarmalelor se regăseau doar câteva condimente esențiale: sare, cimbru și piper, fără adaosuri moderne. Ceapa, un ingredient-cheie, era călită în untură de porc, ceea ce dădea umpluturii o aromă bogată și autentică. Uneori, pentru un plus de savoare, se adăuga și puțin usturoi zdrobit.
Foi de viță sau de varză?
Inițial, sarmalele erau învelite în foi de viță de vie, nu în varză murată. Aceasta din urmă a devenit populară abia mai târziu, când gospodinele au început să folosească zeama de varză pentru a da un gust acrișor mâncării. Totuși, în multe sate moldovenești, sarmalele în foi de viță sunt considerate cele mai autentice.
Citește continuarea aici.
