Unul dintre cele mai importante trucuri dezvăluite de bucătar este modul de gătire al organelor, care influențează semnificativ savoarea finală a drobului.
Ingredientele necesare pentru drob
Pentru a pregăti această rețetă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
Organe de miel (ficat, plămâni, inimă, rinichi)
Prapur
Ceapă
Verdeață proaspătă (mărar și pătrunjel)
Sare și piper
Ulei
Ouă
Metoda de preparare: secretul unui gust intens
Spre deosebire de metoda clasică, în care organele sunt fierte, Sorin Bontea recomandă înăbușirea acestora, pentru a păstra mai bine aroma ingredientelor.
Călirea cepei: Într-o tigaie mare, se adaugă aproximativ 150 ml de ulei și se călește ceapa până devine aurie.
Prepararea organelor: Organele se taie cubulețe și se pun într-o cratiță cu 200 ml de ulei, unde sunt lăsate să se înăbușe la foc mic, până se pătrund, fără a fi complet gătite. Se adaugă sare și piper după gust.
Tocarea și amestecarea: După ce organele s-au răcit, acestea se toacă mărunt și se amestecă într-un bol cu ceapa călită, ouăle bătute, verdeața și, dacă este necesar, puțin lichid rămas de la organele înăbușite, pentru a obține consistența dorită.
Cum să eviți ca drobul să se sfărâme
Sorin Bontea atrage atenția asupra unei greșeli frecvente: dacă amestecul este prea moale, drobul nu va avea o textură fermă și se va sfărâma la tăiere. Pentru a evita acest lucru, trebuie să ai grijă la cantitatea de lichid adăugată și să ajustezi consistența înainte de coacere.
Coacerea drobului
După ce compoziția este pregătită, se așază într-o tavă tapetată cu prapur și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C, unde trebuie să se coacă timp de aproximativ 30 de minute. Timpul poate varia în funcție de cuptor, așa că este recomandat să verifici constant dacă drobul s-a rumenit frumos și are o textură fermă.
Cu această rețetă reinterpretată de Sorin Bontea, drobul de miel devine un preparat delicios, cu o aromă bogată și o textură perfectă pentru masa de Paște.
