Începe cu pregătirea aluatului fraged pentru plăcintă. Într-un bol mare, cerne făina și adaugă un praf de sare. Adaugă cuburile de unt rece și frământă cu vârful degetelor până obții o consistență nisipoasă.
Încorporează oul și apa rece, amestecând până formezi un aluat omogen. Înfășoară-l în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
Cum prepari umplutura și formezi plăcintă cu brânză și praz
Curăță prazul de primele foi, clătește-l și toacă-l rondele. Încinge uleiul într-o tigaie și călește prazul tocat timp de 5-7 minute, până când devine moale și ușor caramelizat. Lasă-l să se răcească.
Într-un bol mare, amestecă brânza telemea zdrobită sau dată pe răzătoare, smântâna, ouăle, prazul călit și parmezanul ras. Parmezanul este opțional, dar va oferi un plus de gust și consistență. Asezonează compoziția cu piper după gust. Poți adăuga și alte condimente precum boiaua de ardei dulce sau iute, ierburi aromate sau verdețuri proaspete.
Înainte de a asambla plăcinta preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius și pregătește tava de copt.
Împarte aluatul în două părți, una mai mare și una mai mică. Întinde cele două părți pe masa presărată cu făină în forme circulare. Partea mare așaz-o într-o tavă rotundă de 24 cm, unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt. Ridică marginile aluatului pe lateralele tăvii.
Toarnă umplutura de brânză cu praz în interiorul aluatului, apoi nivelează cu o spatulă. Acoperă umplutura cu cealaltă parte de aluat și sigilează bine marginile aluatului.
Unge aluatul pe deasupra cu oul bătut și pune tava în cuptorul cald. Coace delicioasa plăcintă cu brânză și spanac timp de 35-40 de minute, sau până când devine aurie și rumenă.
Las-o să se răcească ușor înainte de a o felia.
