Baba ganoush este un preparat tradițional din Orientul Mijlociu, apreciat pentru gustul său afumat și textura catifelată. Acesta este un fel de pastă sau dip pe bază de vinete coapte, tahini (pastă de susan), usturoi, suc de lămâie și ulei de măsline.
În ciuda popularității sale actuale în întreaga lume, baba ganoush are rădăcini adânci în bucătăria levantină. Deși varianta clasică se prepară din vinete coapte, tahini, usturoiu, suc de lămâie și ulei de măsline, fiecare regiune poate adăuga un twist personal. Rețeta poate varia ușor în funcție de preferințele locale, unele variante incluzând cumin sau chiar roșii pentru un gust mai complex.
Istoric, baba ganoush provine din Levant, fiind un preparat des întâlnit în Liban, Siria și alte țări din Orientul Mijlociu. Legenda spune că numele său, “baba ganoush”, ar putea însemna „tatăl care se bucură” sau „bucurosul tată”. Acest preparat era considerat un simbol al ospitalității în multe culturi.
Babba Ganous, salata de vinete orientală
De-a lungul decadelor, baba ganoush a devenit o alegere populară pentru mesele de vară, datorită aromei sale rafinate și a versatilității în bucătărie.
- 2 vinete mari
- 2 linguri de tahini (pastă de susan)
- 2 linguri de suc de lămâie
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- sare și piper după gust
- 1/2 linguriță de cumin măcinat (opțional)
- frunze de pătrunjel pentru decor (opțional).
Mod de preparare
Vinetele se spală și se înțeapă cu o furculiță pe toată suprafața. Aceste mici tăieturi vor permite aburului să iasă în timpul gătitului, evitând astfel ca vinetele să explodeze.
Cum prepari rețeta de Baba ganoush
Se așează vinetele direct pe flacăra aragazului, pe o tavă sau grătar. Se lasă să se coacă pe toate laturile timp de aproximativ 20-30 de minute, până când devin moi și coaja se înnegrește. Alternativ, se pot coace în cuptor la 200°C timp de 40-45 de minute, până când miezul este complet fraged.
Cum pregătești vinetele
După ce vinetele sunt coapte, se lasă să se răcească puțin pentru a putea lucra cu ele. Se taie pe lung și se scoate miezul cu ajutorul unei linguri, având grijă să se curețe foarte bine coaja. Miezul va fi moale și afumat, cu un gust delicat de fum.
Se pune miezul vinetelor într-un bol și, folosind o furculiță sau un blender de mână. Se pasează până când se obține o pastă fină. Se adaugă tahini, sucul de lămâie, usturoiul tocat mărunt, cuminul, sarea și piperul după gust. Se amestecă totul bine până când ingredientele sunt complet integrate și se obține o consistență cremoasă.
Se încorporează treptat uleiul de măsline, amestecând constant pentru a obține o textură netedă și cremoasă. Se ajustează gustul adăugând mai mult suc de lămâie sau sare, după preferințe.
Baba ganoush se servește adesea la temperatura camerei sau ușor răcit, ca întinsă pe pâine pita sau cu legume crude. Se poate decora cu frunze de pătrunjel. Se poate adăuga încă un strop de ulei de măsline pe deasupra pentru un plus de aromă.
