Ca să nu dai greș când o prepari, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar uleiul se adaugă treptat, pe măsură ce se încorporează. Când maioneza se taie, uleiul se separă de gălbenuşul de ou care conţine multă apă.
Maioneza nu trebuie aruncată, poate fi reparată. Pentru început trebuie s-o punem de-o parte şi să începem altă maioneză într-un vas. Cu un gălbenuş de ou şi o linguriţă de muştar. Adăugăm câte puţin ulei şi mixăm până când obţinem aproximativ trei linguri de maioneză.
În loc să mai adăugăm ulei, vom adăuga câte puţin din maioneza tăiată. Continuăm procesul până ce am încorporat întreaga cantitate şi, dacă mai este nevoie, mai mult ulei poate fi adăugat. Pentru prevenirea tăierii maionezei, putem adăuga un gălbenuş de ou fiert pe lângă cel crud, sau un cartof fiert.
