Gelatina – cheia unei piftii reușite
Conform Mihaelei Bilic, piftia este un preparat dietetic compus din carne fiartă, apă și gelatină naturală, o proteină extrasă din oase și cartilaje. Gelatina are capacitatea de a absorbi de 10 ori mai multă apă decât greutatea proprie, ceea ce o face indispensabilă în rețeta tradițională. Pentru o piftie bine închegată, Bilic recomandă folosirea unor părți ale porcului bogate în colagen și gelatină:
Picioare de porc (adidași), cap de porc și urechi;
Șorici de porc sau piele de pui;
Spinări de pui sau curcan, pentru variante mai ușoare.
„Aceste părți nu doar că oferă consistență, dar colagenul din ele contribuie la fermitatea piftiei,” explică nutriționistul.
Carne slabă și un gust echilibrat
Pe lângă oasele bogate în gelatină, Mihaela Bilic sugerează adăugarea unor bucăți de carne slabă, fie afumată, fie proaspătă, pentru a asigura un gust echilibrat. Ea recomandă să includeți diverse tipuri de carne în preparat, astfel încât rezultatul final să fie cât mai aromat.
Una dintre cele mai comune greșeli, potrivit Mihaelei Bilic, este utilizarea insuficientă a oaselor și a părților cu gelatină. Aceasta poate duce la o piftie care nu se întărește corespunzător. „Pentru o piftie perfectă, este esențial să folosiți o cantitate mare de oase și părți cu colagen, chiar dacă ulterior nu le consumați,” subliniază ea.
Un alt sfat oferit de Mihaela Bilic este eliminarea grăsimii de deasupra preparatului înainte de servire. „Îndepărtați stratul de grăsime solidificat, astfel piftia devine mai ușoară și mai sănătoasă,” recomandă nutriționistul.
Cu doar câteva ajustări și respectând proporțiile corecte, piftia poate deveni un preparat delicios și dietetic. „E sezonul ideal pentru piftie – multă gelatină, puține calorii,” concluzionează Mihaela Bilic.
