Un gust unic, datorită trufelor negre din Bucovina
Cârnații cu trufe combină savoarea cărnii de calitate cu aroma inconfundabilă a trufelor negre, cunoscute drept “diamantele bucătăriei”. Secretul acestei delicatese constă în ingrediente proaspete și în atenția acordată fiecărui detaliu din procesul de preparare.
Potrivit lui Mihai Robu, culegător de trufe și maestru în preparate tradiționale, procesul începe cu aromatizarea unturii de mangaliță cu trufe negre: „Prima dată punem trufa în untură, pentru a-i extrage aroma. Apoi, carnea de Black Angus este combinată cu această untură specială. Adăugăm aproximativ 10% trufe, suficient cât să obținem un gust intens și echilibrat.” Cârnații sunt lăsați la zvântat într-o cameră ventilată, unde rămân cruzi și uscați, pentru a păstra intact parfumul trufelor.
Inflația face Crăciunul mai scump
Anul 2024 aduce o provocare în plus pentru gospodinele din România. Datele recente arată că acesta va fi cel mai scump Crăciun din ultimele două decenii, în contextul în care prețurile produselor tradiționale au crescut cu aproape 50%. Cu toate acestea, cârnații cu trufe rămân un răsfăț culinar, perfect pentru momente speciale în familie.
Rețetă simplă de cârnați cu trufe: Ingrediente și preparare
Dacă vrei să aduci acest preparat exclusivist pe masa de sărbători, iată o rețetă pe care o poți încerca acasă:
Ingrediente:
1 kg carne de porc (sau un mix de porc și vită, după preferință);
150 g slănină sau bacon pentru un plus de savoare;
100 g trufe negre (sau ulei de trufe, în lipsă);
30-40 g sare;
5-10 g piper negru măcinat;
3-4 căței de usturoi (opțional, pentru un gust mai tradițional);
1 linguriță de cimbru uscat (opțional);
1 pahar de vin alb (pentru o notă fină);
Membrane naturale pentru cârnați.
Mod de preparare:
Pregătirea cărnii: Taie carnea și slănina în bucăți mici, apoi toacă-le cu ajutorul unei mașini de tocat carne.
Adăugarea trufelor: Dacă folosești trufe proaspete, curăță-le delicat și taie-le în felii subțiri sau dă-le pe răzătoare. În cazul uleiului de trufe, acesta se adaugă la final pentru a păstra aroma intactă.
Amestecarea ingredientelor: Pune carnea tocată într-un bol mare, adaugă sarea, piperul, usturoiul zdrobit și cimbrul. La final, încorporează trufele sau uleiul de trufe.
Umplerea membranelor: Folosește un dispozitiv special pentru cârnați și introdu compoziția în membrane naturale. Leagă capetele cârnaților cu sfoară.
Preparare: Cârnații pot fi afumați, prăjiți sau fierți, în funcție de preferințe. Variantele afumate și zvântate sunt ideale pentru a accentua aroma trufelor.
Cârnații cu trufe reprezintă o combinație perfectă între tradiție și eleganță culinară, fiind o alegere potrivită pentru cei care doresc să ofere invitaților o experiență gastronomică de neuitat. Deși sunt mai costisitori, aroma lor unică și povestea tradițională din spatele preparatului îi transformă în vedeta mesei de sărbători.
