Secretul pare să fie deshidratarea burgerului. În prima săptămână a experimentului, burgerul şi-a pierdut un sfert din greutate, prin urmare s-a uscat. Fără umezeală, mucegaiul nu se poate dezvolta.
McDonald's foloseşte burgeri subţiri, care se usucă foarte repede, înainte de a se strica. Dar, dacă un burger nu este lăsat la aer, ci ţinut într-o pungă de plastic, unde nu se poate usca, atunci va mucegăi într-o săptămână.
De asemenea, în reţeta folosită de McDonald's nu sunt menţionat conservaţi speciali, care ar putea opri mucegăirea produsului.
Comparând aceşti burgeri cu unii produşi chiar de el, bucătarul a observat că nici aceştia nu se strică foarte mult după trei săptămâni. Burgerii preparaţi de el nu aveau sare, deci şi această explicaţie cade.
