În lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, Radu Anton Roman dezvăluie secretele mâncării de varză dulce, atât de apreciată în bucătăria românească.
Ingrediente
3 linguri untdelemn
2 morcovi, tot tineri şi fragezi sare, piper, paprica
1 lingură de pastă de roşii
2 legături de mărar
200 ml supă de pasăre
200 g iaurt
200 g carne albă (piept de pui dezosat)
1-2 cârnaţi
100 g măduvă de viţel
6 verze potrivite
Mod de preparare
"Varza se împarte în patru şi se toacă fideluţă. Carnea se taie cubulețe, cârnaţii felii, morcovii se rad. Se încinge uleiul, se căleşte puţin varza cu morcov, boia şi piper, se stinge cu supă. Se adaugă carnea, cârnaţii, măduva, pasta de roşii, sare, se lasă să fiarbă înăbuşit 30 de minute. Se toacă mărarul. Când e gata, se drege cu iaurt şi se presară mărarul", se arată în lucrarea gastronomică.
"Varza mai în putere se frăgezeşte aşa: se taie fideluţă, se freacă cu sare grunjoasă îndestul, să i se spargă pielea, şi se lasă în pace un sfert de oră şi mai bine, că ajută. Se spală apoi în apă rece: acum e bună de călit", spunea regretatul gastronom.
Unul dintre cele mai notabile avantaje ale consumului de varză este conținutul său bogat în vitamine și minerale. Varza este o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant puternic care ajută la întărirea sistemului imunitar și la protejarea organismului împotriva infecțiilor. De asemenea, aceasta conține vitaminele K și U, care sunt importante pentru sănătatea oaselor și pentru protejarea mucoaselor digestive.
Un alt beneficiu semnificativ al varzei este conținutul său ridicat de fibre. Fibrele alimentare sunt esențiale pentru o digestie sănătoasă, ajutând la prevenirea constipației și la menținerea unui microbiom intestinal echilibrat. Consumul regulat de varză poate contribui la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la menținerea unei greutăți corporale sănătoase, datorită efectului său de sațietate.
Varza este, de asemenea, cunoscută pentru proprietățile sale antiinflamatoare. Compusii bioactivi din varză, cum ar fi sulforafanul, pot ajuta la reducerea inflamației din organism, ceea ce este benefic în prevenirea unor afecțiuni cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Studiile sugerează că o dietă bogată în legume crucifere, inclusiv varză, poate avea un impact pozitiv asupra sănătății celulare.
Consumul de varză poate avea un efect pozitiv și asupra sănătății mentale. Unele cercetări sugerează că o dietă bogată în antioxidanți, cum ar fi cei găsiți în varză, poate reduce riscul de apariție a depresiei și poate îmbunătăți starea de spirit. Acest lucru se datorează, în parte, capacității antioxidantelor de a proteja celulele cerebrale de stresul oxidativ.
Nu în ultimul rând, varza este o alegere alimentară versatilă și accesibilă. Poate fi consumată crudă în salate, gătită în supe sau tocănițe, sau fermentată pentru a obține delicioasa varză murată, care aduce beneficii suplimentare prin conținutul de probiotice. Astfel, includerea varzei în dieta zilnică nu doar că îmbunătățește sănătatea fizică, ci și pe cea mentală, fiind un aliment care merită să fie apreciat și consumat regulat.
