Așadar, este timpul să adaugi pe lista de cmpărături pentru sarmale și turmericul, și chimenul, și ienibaharul.
Ingrediente:
- Carne de porc - 500 grame;
- Ceafă de porc afumată - 200 grame;
- Carne de vită - 300 grame;
- Varză acră - aproximativ - 2 kg;
- Orez – 150, 200 grame;
- Pătrunjel - 5 fire;
- Mărar - 5 fire;
- Ceapă verde - 5 fire;
- Ceapă - o bucată;
- Ardei gras roşu – 2, 3 bucăţi;
- Suc de roşii - 100 mililitri;
- Ulei - 30 mililitri;
- Chimen - o linguriţă;
- Foi de dafin – 2, 3 frunze;
- Turmeric ( Curcuma ) - o linguriţă;
- Cimbru - 1 varf de linguriţă;
- Ienibahar - 1 varf de linguriţă;
- Boabe de piper - 15 bucaţi.
Mod de preparare:
Se spală orezul şi se aşază într-un castron cu un plus de strop de sare grunjoasă şi apă rece. Se îndepartează apa şi se repetă procedura de încă două, trei ori, dar fără sare. Pentru sarmale se recomandă varza cu foi subţiri, fără nervuri groase.
Carnea se trece prin maşina de tocat, împreună cu ceapă, ceapă verde, patrunjel şi mărar. În compoziţia de carne şi verdeţuri se încorporează ienibahar, turmeric, chimen şi cimbru.
Se adaugă 100 ml de apă peste amestecul de carne, verdeţuri şi condimente. Se amestecă bine până când se încorporează în compoziţie, pentru ca aceasta să devină pufoasă.
Compoziţia va fi amestecată cu orezul deja fiert. Se aşază o foaie de varză cu nervurile în sus, se adaugă o lingură din compoziţia de sarmale în mijlocul fiecărei foi de varză, aşezată precum un rulou pe lăţimea frunzei, astfel că şi la un capăt şi la celălalt al compoziţiei să rămână doi centimetri de frunză liberă. Se pliază partea de sus peste compoziţie, apoi se pliază părţile laterale şi se rulează foaia de varză până la capăt, având grijă ca sarmalele să fie compacte.
După înfăşurarea tuturor sarmalelor, se păstrează două, trei frunze de varză întregi, iar frunzele rămase se taie pe lânga nervura din mijloc, se suprapun mai multe şi se rulează, apoi se taie subţiri, precum fideaua.
Ardeii vor fi tăiaţi julien.
Citește mai multe pe adevarul.ro.
