Pentru blat:
- 140 g ciocolată neagră
- 140 g unt
- 110 g zahăr pudră
- 6 ouă
- 100 g zahăr tos
- 140 g făină
- 1 praf de sare.
Pentru umplutură:
- 200 g gem de caise
- 2 linguri de apă.
Pentru glazură:
- 150 g ciocolată neagră
- 100 ml smântână pentru frișcă.
Mod de preparare
Primul pas constă în prepararea blatului. Acesta este un blat umed cu ciocolată în interior, ce necesită mai multe etape de pregătire a ingredientelor.
Cum prepari blatul pentru tort Sacher
Mai întâi vei topi ciocolata. Rupe ciocolata în bucăți și topește-o pe baie de aburi (sau la microunde în reprize scurte). Las-o să se răcească ușor.
Într-un bol, mixează untul moale cu zahărul pudră până devine cremos. Apoi adaugă gălbenușurile unul câte unul, mixând bine după fiecare. Încorporează ciocolata topită.
Într-un bol separat, bate albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat zahărul tos, până obții o spumă fermă.
Adaugă alternativ făina cernută și spuma de albușuri peste compoziția de ciocolată, amestecând ușor cu o spatulă pentru a păstra aerarea.
Toarnă aluatul într-o tavă cu diametrul de 22 cm, unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt. Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 45-50 de minute. Verifică cu o scobitoare.
Prăjitura Greta Garbo. O rețetă veche, care se prepară simplu, dar este extrem de gustoasă
Montarea tortului
După ce s-a răcit complet, taie blatul în două straturi egale.
Pune gemul de caise într-un ibric cu 2 linguri de apă și încălzește-l ușor, astfel încât să fie mai fluid. Întinde jumătate din gem peste prima felie de blat, apoi așază a doua felie și acoperă întreaga suprafață a tortului cu restul gemului.
Pentru glazura de ciocolată rupe ciocolata în bucăți mici și pune-o într-un bol. Încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere, apoi toarn-o peste ciocolată și amestecă până devine lucioasă și omogenă.
Toarnă glazura peste tort și las-o să se scurgă uniform. Folosește o spatulă pentru a întinde frumos pe margini.
Lasă tortul să se odihnească la temperatura camerei timp de 2-3 ore sau în frigider pentru câteva ore înainte de servire. Se servește tradițional, cu frișcă bătută neîndulcită, care contrastează perfect cu bogăția ciocolatei.
Sfaturi pentru un Tort Sacher Perfect
Optează pentru ciocolata de calitate. Folosește ciocolată neagră premium pentru un gust autentic.
Nu exagera cu frișca. Tortul Sacher se servește cu frișcă simplă, fără zahăr, pentru a echilibra dulceața gemului și ciocolatei.
Respectă temperatura ingredientelor. Untul și ouăle trebuie să fie la temperatura camerei pentru o textură uniformă.
Lasă-l să se relaxeze la rece. Dacă ai răbdare, tortul Sacher devine și mai bun după o zi, deoarece aromele se combină perfect.
