Nutriționista spaniolă Sandra Moñino a explicat într-un podcast recent intitulat „I Have a Plan” - despre sănătatea digestivă și alimentația conștientă - cum produsele din făină rafinată pot provoca creșteri rapide ale glicemiei, similare celor cauzate de zahărul alb.
Mai multe studii au arătat că produsele din făină rafinată provoacă creșteri rapide ale glicemiei, comparabile cu cel provocate de zahăr, ceea ce le face un risc potențial pentru echilibrul metabolic pe termen lung.
Cu toate acestea, experta precizează că nu toate tipurile de pâine au același efect. „Dacă pâinea este integrală, nu există problema. Dar dacă este rafinată, este ca și cum ai mânca zahăr”, explică Sandra Moñino, conform Infobae.
Diferența constă, așadar, în tipul de făină folosită. Pâinea albă, preparată din făină rafinată, care își pierde fibrele, tărâțele și germenii, este digerată rapid, provocând un vârf de glicemie care obligă organismul să elibereze cantități mari de insulină. În timp, acest proces poate duce la dezvoltarea rezistenței la insulină, un factor de risc pentru sindromul metabolic și diabetul de tip 2.
Cerealele integrale și pseudocerealele – alternative sănătoase la pâinea rafinat
Studiile, cum ar fi cercetările realizate la Universitatea Harvard, arată că dietele bogate în carbohidrați rafinați sunt asociate cu un risc crescut de disfuncție metabolică și diabet de tip 2, scrie adevărul.ro.
În schimb, dietele care includ cereale integrale au un efect protector, încetinind absorbția glucozei și promovând un răspuns hormonal mai echilibrat.
Nutriționista recomandă ca, dacă alegem să consumăm pâine, aceasta să fie de cea mai bună calitate posibilă. „Este important ca pâinea pe care o consumăm să fie de calitate superioară, ideal integrală, iar dacă este obținută din pseudocereale, cu atât mai bine”, subliniază ea.
Pseudocerealele, precum hrișca, quinoa sau amarantul, nu conțin gluten în mod natural și oferă un aport mai ridicat de proteine, minerale și fibre alimentare comparativ cu cerealele convenționale. Aceste ingrediente câștigă tot mai multă popularitate în brutăriile artizanale specializate, care promovează metode tradiționale și nutritive de preparare a pâinii.
Pericolele ascunse ale pâinii
Un aspect adesea neglijat în consumul de pâine este calitatea ingredientelor din care este făcută. „Făina de grâu a suferit modificări majore; nu mai este aceeași făină de grâu de altădată”, explică nutriționista Sandra Moñino, conform aceleeași surse.
Experta se referă la procesele industriale de hibridare și rafinare, care au schimbat radical atât profilul genetic, cât și valoarea nutritivă a grâului modern. Numeroase studii arată că aceste modificări au dus la o creștere a conținutului de gluten și la o reducere a diversității nutrienților care se regăseau în grâul ancestral. Aceste schimbări ar putea fi asociate cu creșterea numărului de tulburări digestive și sensibilități non-celiace la gluten.
