Murăturile sunt cele mai îndrăgite garnituri de către români, mai ales că se pot adăuga lângă orice fel principal de mâncare. În această perioadă, gospodinele pun conservele pentru iarnă, printre care și borcanele cu gogoșari în oțet.
Conservele cu gogoșari murați făcuți în casă sunt absolut delicioase și gustoase. De aceea, borcanele cu gogoșari în oțet se pregătesc în mod diferit față de castraveții murați sau față de varza murată. Este esențial să țineți cont de anumite trucuri când îi preparați pentru iarnă. În caz contrar, gogoșarii se vor înmuia.
În primul rând, gogoșarii pe care îi puneți la murat trebuie să fie: mari, roșii, lucioși, cu gust dulce și crocanți, fără pete de mucegai. Apoi, ingredientele folosite la prepararea gogoșarilor în oțet fac diferența. De asemenea, și timpul de fierbere al acestora contează enorm.
Astfel, puneţi la fiert oţetul împreună cu apa, sarea, zahărul şi condimentele. Când lichidul ajunge în punctul de fierbere, adăugați gogoșarii și lăsaţi-i timp de 4-5 minute. Nu trebuie să-i lăsați să fiarbă, ci să se înmoaie puțin. Dacă îi lăsați să fiarbă, gogoșarii se vor înmuia destul de rapid în borcane.
Iată și ce ingrediente să folosiți pentru ca rezultatul să fie unul satisfăcător:
Folosește doar oțet din vin
Evită oțetul de mere sau oțetul alimentar slab. Pentru gogoșari și pentru murături în general ai nevoie de oțet din vin de 9 grade. Acesta va menține legumele tari și crocante și va împiedica mucegaiul să îți distrugă conservele.
Gogoșarii se opăresc în oțet cu miere
Gogoșarii murați se pregătesc în două etape, iar prima etapă presupune scufundarea legumelor în oțet fierbinte. Se folosește un litru de oțet pentru 5 kilograme de gogoșari. Oțetul se pune la fiert cu 100 ml de miere/250 gr de zahăr, 250 ml de ulei, 3 linguri de sare grunjoasă, boabe de piper și foi de dafin (câte 2 de borcan).
Folosește țelină și frunze de țelină
Țelina contribuie și ea la textura crocantă a gogoșarilor. Adaugă 2 felii de rădăcină de țelină în borcane și frunze de țelină deasupra, după ce așezi toți gogoșarii. În plus, țelina conferă un parfum deosebit murăturilor.
Folosește hrean
Rădăcina de hrean este foarte importantă la toate murăturile, deoarece le menține tari și crocante. Cu atât mai importantă este la gogoșari. Adaugă la fiecare borcan unul sau două tije subțiri de hrean.
