Prima întrebare care ne vine în minte este: Ce este licopenul? Licopenul este un pigment natural care dă roșiilor și altor fructe și legume culoarea roșie. Este, de asemenea, un carotenoid puternic - un tip de fitochimicală cu proprietăți antioxidante, ceea ce înseamnă că poate ajuta la neutralizarea radicalilor liberi din corp, moleculele dăunătoare care pot provoca daune celulare și boli cronice.
Mâncarea de roșii crude ne oferă o anumită cantitate de licopen, dar când roșiile sunt gătite, structura chimică a licopenului se schimbă și devine mai ușor de absorbit de corpul nostru. Un studiu publicat în "Journal of Agricultural and Food Chemistry" a constatat că roșiile gătite conțin de până la 2,5 ori mai mult licopen comparativ cu roșiile crude.
În plus, gătitul roșiilor crește și nivelul de acid ferulic și acid coumaric, doi alți antioxidanți puternici. Aceștia sunt importanți pentru sănătatea inimii și pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Pe de altă parte, este important de menționat că procesul de gătire poate reduce unele dintre celelalte vitamine și nutrienți din roșii, cum ar fi vitamina C. Cu toate acestea, multe dintre beneficiile asociate cu consumul de roșii sunt legate direct de licopen și de alți antioxidanți care sunt sporite prin gătit.
În ceea ce privește metoda de preparare, gătitul la căldură directă, cum ar fi prăjirea sau coacerea, poate fi cea mai eficientă metodă pentru a elibera licopen. În același timp, adăugarea de grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, la roșii gătite poate ajuta la absorbția licopenului în organism, deoarece acesta este un compus liposolubil.
Deci, dacă doriți să maximizați beneficiile nutriționale ale roșiilor, este o idee bună să le includeți în dieta dumneavoastră sub diferite forme - atât crude, cât și preparate. Încercați să adăugați roșii gătite în sosurile de paste, supe și mâncăruri principale, dar nu uitați să consumați și roșii crude în salate sau ca garnitură, pentru a vă bucura de un spectru larg de nutrienți.
În concluzie, nu există o modalitate "greșită" de a mânca roșii. Totuși, gătitul lor poate spori disponibilitatea licopenului și a altor antioxidanți, făcându-le mai sănătoase în anumite aspecte. Cu toate acestea, cum echilibrul este cheia oricărei diete sănătoase, este recomandat să combinăm consumul de roșii crude cu cel de roșii gătite, astfel încât să ne asigurăm că beneficiem de pe urma tuturor nutrienților pe care acestea îi pot oferi.
