Povestea din spatele acestui gust de neuitat
Ciorba rădăuțeană a apărut în anii ’70, în orașul Rădăuți, din dorința de a oferi o alternativă mai „prietenoasă” la tradiționala ciorbă de burtă. Inițiatoarea rețetei a dorit să creeze un preparat la fel de gustos, dar mai ușor de acceptat de către cei care nu erau mari fani ai burții de vită. Așa a înlocuit ingredientul principal cu piept de pui sau curcan, păstrând însă elementele de bază: smântâna, ouăle și usturoiul. Astfel, s-a născut un nou clasic al bucătăriei românești.
Ce o face atât de specială?
Ciorba rădăuțeană impresionează prin echilibrul perfect dintre aciditate, onctuozitate și aromă. Carnea fragedă de pasăre este completată de legume fierte exact cât trebuie – morcov, țelină, păstârnac și ceapă –, iar totul este legat de un amestec catifelat din gălbenușuri și smântână. Gustul este desăvârșit de câțiva căței de usturoi zdrobiți, care îi oferă o ușoară notă picantă, dar nu copleșitoare.
Rețetă clasică de ciorbă rădăuțeană
Ingrediente (6-8 porții)
- 1 piept de pui mare (sau 500-600 g piept de curcan)
- 2 morcovi
- 1 păstârnac
- 1/2 rădăcină de țelină
- 1 ceapă mare
- 3 gălbenușuri de ou
- 300 ml smântână grasă (pentru gătit, 25-30%)
- 4-5 căței de usturoi
- Sare, piper, oțet sau zeamă de lămâie – după gust
- Pătrunjel verde – pentru servire
Citește continuarea aici.
