Secretul stă în cantitatea de smântână pe care o pui și ce ustensilă folosești să o amesteci, scrie Click.
În primul rând, cumpără burtă de vită proaspătă, nu prefiartă și congelată. Aceasta va da un gust aparte ciorbei, iar diferența este notabilă.
Burta de vită curățată o poți găsi la măcelar. Când ai ajuns acasă pune-o în apă cu oțel pentru a scăpa de mirosul specific. Gustul ciorbei de burtă este dat însă de oasele de vită.
Un rasol de calitate de vită va da o savoare aparte ciorbei de burtă și o consistență perfectă. Smântână trebuie să fie cât mai grasă posibil. Asigură-te că ai pus destul pentru a obține o ciorbă cremoasă. Dacă pui prea puțină, ciorba va fi apoasă și nu va avea consistența dorită.
Cantitatea de smântântă depinde, evident, de cantitatea de ciorbă pe care vrei să o faci. La un kg de burtă și un kg de oase de vită, este nevoie să folosești în jur de 300 g de smântână integrală și 2 gălbenușuri de ou. Atunci când servești ciorba, mai poți adăuga smântână în ea, dacă mai dorești.
Originea ciorbei de burtă
La fel ca toate ciorbele din repertoriul culinar românesc, și aceasta sau poate, mai ales această ciorbă de burtă, e una de clară inspirație otomană, adusă fiind pe ale noastre meleaguri de regimentele de spahii și ieniceri, în ale căror popote se pregăteau mari cazane de ciorbă.
Dacă cineva are cel mai mic dubiu referitor la cele afirmate anterior, să arunce o privire la preparatul din poza care urmează, care se numește în limba turcă İşkembe Çorbası, denumire tradusă prin ”Ciorbă de burtă”.
İşkembe Çorbası e similară ciorbei de burtă românești, cu diferența că pentru înăcrire se folosește mai degrabă lămâie decât oțet. O altă diferență e că la turci, ciorba nu este făcută cu zarzavaturi de supă. În aceeași formă, ciorba de burtă se găsește în bucătăria bulgărească și în cea sârbească, potrivitt site-ului lauralaurentiu.
