Pentru a obține un rezultat spectaculos, nu este nevoie de tehnici complicate, ci de câteva mici secrete care fac diferența între un cozonac obișnuit și unul demn de vitrina unei patiserii.
Pregătirea începe din timp: temperatura ingredientelor contează
Unul dintre cele mai importante trucuri pentru un aluat reușit este să aduci toate ingredientele la temperatura camerei. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte, iar ouăle, untul și drojdia trebuie scoase din frigider cu cel puțin o oră înainte. Drojdia proaspătă este preferată în locul celei uscate, iar untul topit adăugat în compoziție va contribui decisiv la textura finală – moale și aerată.
Ingrediente pentru un cozonac ca la carte:
1 kg de făină albă de calitate
50 g drojdie proaspătă
200 g zahăr
5 ouă
400 ml lapte cald
100 ml ulei
1 plic zahăr vanilat
1 praf de sare
200 g miez de nucă măcinată
100 g rahat tăiat cubulețe
1-2 linguri cacao
Esență de rom
1 gălbenuș pentru uns
Zeamă de lămâie (opțional, pentru albușuri)
Mod de preparare pas cu pas:
Activează drojdia: Într-un bol mic, dizolvă drojdia în lapte călduț, adaugă o lingură de zahăr și las-o să crească 10-15 minute.
Prepară aluatul: Într-un vas mare, cerne făina și amestec-o cu sarea. Adaugă ouăle bătute ușor, drojdia activată, restul de zahăr și zahărul vanilat. Toarnă treptat laptele rămas și uleiul, frământând până când aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini. La final, poți încorpora și puțin unt topit pentru un plus de finețe.
Lasă-l la dospit: Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul la crescut într-un loc cald, pentru cel puțin o oră. Ideal, două. Dacă ai timp și temperatură constantă în casă (22-25°C), poți opta pentru o dospire lentă, de până la 12 ore, pentru un rezultat extra pufos.
Pregătește umplutura: Bate albușurile spumă cu un praf de sare și câteva picături de zeamă de lămâie, apoi adaugă treptat zahăr, nucă măcinată, cacao și esență de rom. Separat, pregătește cubulețele de rahat.
Asamblează cozonacii: Împarte aluatul în patru părți egale, întinde fiecare bucată pe o suprafață unsă cu ulei, adaugă umplutura – două cu nucă, două cu rahat – și rulează-le. Împletește-le câte două și așază-le în forme de cozonac unse cu unt.
Ultima dospire: Lasă cozonacii în forme încă 40 de minute, la cald. Unge-i cu gălbenuș de ou înainte de a-i da la cuptor.
Coacere: Introdu tăvile în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace timp de 35-40 de minute, până când cozonacii sunt rumeni și parfumați.
Răcire: Lasă cozonacii să se răcească în tăvi 10-15 minute, apoi scoate-i cu grijă pe un grătar sau pe un prosop uscat. Nu-i tăia fierbinți – lasă-i să se răcească complet pentru un rezultat perfect.
Tips & tricks pentru un cozonac reușit:
Nu grăbi dospirea – răbdarea este cheia pufoșeniei.
Unge suprafața cu gălbenuș de ou amestecat cu lapte pentru un luciu frumos.
Folosește făină tip 000 pentru un aluat mai fin.
Poți adăuga coajă rasă de portocală sau lămâie în aluat, pentru un plus de aromă.
Cu această rețetă, cozonacul tău va rivaliza cu cele mai bune produse de patiserie. Iar mirosul din bucătărie, în timpul coacerii, va fi de neuitat!
