Peste ocean, de câţiva ani încoace, s-a născut un adevărat curent legat de alimentele fermentate. Totuşi, există şi popoare care obişnuiesc să consume alimente fermentate din cele mai vechi timpuri. În China, de exemplu, ceaiul fermentat este un remediu care se consumă de secole.
Explicaţia care stă în spatele beneficiilor alimentelor fermentate stă în bacterii. Atunci când fermentează, o serie de bacterii benefice pentru sănătate consumă o parte din acel aliment, făcând substanţele nutritive din acel produs mult mai uşor de absorbit de către organismul nostru. Unele dintre aceste bacterii elimină şi acid lactic, un conservant natural, iar produsul fermentat devine un probiotic natural.
