Printre aceste beneficii se numără cantitatea mare de vitamina C conținută (o porție pe zi asigură doza zilnică recomandată), proprietățile anticancerigene (intermediul procesului de fermentație, izotiocianații joacă un rol important în eliminarea substanțelor cancerigene din organism) și capacitatea de a lupta cu ulcerul peptic.
De asemenea, s-a constatat că glucozinolații din varza murată ajută la activarea enzimelor antioxidante naturale și flavonoidele protejează pereții arterelor de daunele oxidative, iar procesul de acid lactic, care păstrează varza murată, este îmbogățit cu puteri probiotice. Astfel, varza murată este un aliment plin cu probiotice sănătoase.
