Prăjirea alimentelor poate fi delicioasă, însă, dacă nu este efectuată corespunzător, poate prezenta riscuri pentru sănătate. Medicul Mihail Pautov oferă câteva recomandări esențiale pentru a găti sănătos și pentru a diminua efectele negative ale prăjelii. Aceste reguli sunt menite să reducă substanțele nocive generate în timpul prăjirii și să ne asigurăm că alimentele rămân cât mai sănătoase.
Medicul Mihail Pautov a oferit câteva sugestii simple care pot face prăjirea mai sigură pentru sănătate. Una dintre cele mai importante recomandări este marinarea cărnii înainte de prăjire, utilizând suc de lămâie sau oțet, pentru a preveni formarea substanțelor nocive precum HPA și AGE.
De asemenea, folosirea condimentelor este importantă, deoarece acestea au proprietăți antioxidante care diminuează efectele negative ale alimentelor prăjite.
În ceea ce privește gătitul pe grătar, medicul recomandă gătirea indirectă, adică menținerea unei distanțe adecvate între flacără și carne, precum și întoarcerea frecventă a alimentelor pentru a evita formarea crustei dăunătoare.
De asemenea, timpul de gătire ar trebui să fie cât mai scurt, iar o metodă mai sigură este pre gătirea alimentelor în cuptor sau cuptorul cu microunde înainte de prăjire, ceea ce reduce expunerea la căldură intensă.
Cu ce este mai sănătos să gătim, de fapt: Untură sau ulei vegetal? Mihaela Bilic lămurește dilema
„Mâncați prăjit mai mult decât de patru ori pe săptămână? Dacă da, este bine să reduceți. Dacă nu, recurgeți la următoarele sfaturi. În primul rând, e bine să marinezi carnea. Când marinezi carnea pe care o prăjești înainte de a o prăji și o ții în suc de lămâie sau oțet, ea devine mai acidă și asta previne formarea acelor HPA și AGE despre care am vorbit la început, acele substanțe nocive care apar în timpul prăjirii. În al doilea rând, e bine să folosești condimente. Cu cât folosești mai multe condimente, cu atât mai bine. Condimentele sunt niște antioxidanți care vor reduce efectele nocive pe care prăjeala le dă. Și e bine să gătim mâncarea indirect, adică să evităm contactul direct al cărnii cu flacăra, dacă facem un grătar, de exemplu, să-l gătim la o distanță suficient de mare încât flacăra să nu atingă acea carne. E bine să întoarcem carnea frecvent. Nu ținem carnea mai mult decât un minut pe o parte pentru a preveni formarea acelei cruste care este nocivă. Timpul de gătire e bine să fie mai scurt și de aceea e bine să gătești carnea înainte. Spre exemplu, poți să gătești în cuptor sau într-un cuptor cu microunde și o pui la prăjit doar la final, doar cât să o rumenești pe o parte și pe alta. E bine să reducem expunerea la fum prin îndepărtarea grăsimii care picură și produce fum pe grătar”, a spus medicul Mihail Pautov într-un videoclip pe rețelele de socializare.
Uleiurile recomandate
În ceea ce privește uleiurile pe care ar fi bine să le folosim, medicul Mihail Pautov sugerează utilizarea celor cu un punct de ardere ridicat, cum ar fi uleiul de avocado, de măsline sau de floarea-soarelui. De asemenea, este important să nu supraîncărcăm tigăile, pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii.
Curățarea regulată a tigăilor și grătarelor este esențială pentru eliminarea reziduurilor care pot produce substanțe nocive. În plus, metodele alternative mai sănătoase, cum ar fi prăjirea la cuptor sau utilizarea unui airfryer, pot înlocui tehnicile tradiționale, contribuind la reducerea semnificativă a cantității de ulei utilizată. Respectând aceste recomandări, alimentele prăjite pot deveni mai sigure, iar riscurile asociate acestui mod de preparare pot fi reduse.
„E bine să folosim uleiuri cu un punct de ardere ridicat, cum este uleiul de avocado, uleiul de măsline sau chiar și de floarea soarelui. E bine să folosim tigăi non-aderente pentru a reduce necesarul de ulei, să nu trebuiască să punem foarte mult ulei ca să nu se lipească acea carnea. Și e bine să evităm supraîncărcarea tigăii pentru a permite distribuția uniformă a căldurii și astfel reducerea timpului de gătire. Și e bine să curățăm acel grătar sau acea tigaie pentru a îndepărta rezidurile care pot produce substanțe nocive. Și există și alternative mai sănătoase, spre exemplu prăjirea la cuptor fără ulei sau air fryer unde putem să punem foarte puțin ulei, să-l pulverizăm pe mâncare și astfel să reducem acea cantitate mare de ulei care se absoarbe în alimente”, a mai precizat medicul Mihail Pautov.
