De ce orezul devine lipicios?
Orezul conține două tipuri de amidon: amiloza și amilopectină. Cantitatea acestora variază în funcție de tipul de orez gătit și determină textura finală a orezului, fie că este moale, cremos sau lipicios. Pe măsură ce orezul se gătește, are loc un proces complex: căldura și lichidul pătrund în boabe, determinând descompunerea moleculelor de amidon din interior. Pe măsură ce lichidul este absorbit, fiecare tip de amidon își îndeplinește un anumit rol. Simplu spus, dacă orezul tău este moale, lipicios și cu cocoloașe, acest lucru poate fi dovada faptului că amidonul a acoperit boabele înainte de gătire sau că ai adăugat prea multă apă în oală. Este o greșeală care se întâmplă des, trebuie să recunoaștem.
Cum să preparăm orezul?
În primul rând, urmați o regulă importantă: lăsați orezul să se înmoaie în apă timp de aproximativ o oră înainte de gătire. Asigurați-vă că adăugați suficientă apă.
Datorită amidonului, apa va deveni tulbure, ceea ce este normal, așa că nu vă faceți griji. În schimb, aruncați această apă în chiuvetă și clătiți cu atenție boabele de orez până când apa devine complet limpede.
O greșeală comună este să fierbi orezul într-o cratiță plină cu apă. Aceasta este o abordare greșită! Dozajul este important: pentru a obține rezultate de succes, proporțiile trebuie să fie adecvate. Țineți minte că ar trebui să folosiți două părți de apă pentru fiecare parte de orez.
Fierbeți orezul într-o cratiță Dacă urmați cu pricepere această dozare corectă, veți observa că orezul nu va fi nici prea tare, nici prea moale după ce este gătit. În plus, boabele nu se vor lipi între ele.
Această metodă de gătit se aplică atât orezului alb, cât și orezului brun.
Prepararea orezului: sfaturi pentru a preveni lipirea excesivă
Una dintre cele mai importante calități ale unui bucătar priceput este abilitatea de a prepara orezul cu o aromă distinctă și o textură moale și spongioasă.
Măsurați orezul
Să știți cum să măsurați cantitățile de orez și apă pare o joacă de copii! De fapt, dozajul este regulă de bază pentru obținerea unui orez perfect gătit. De exemplu, pentru a găti orez brun, veți avea nevoie de o cantitate mai mare de apă decât pentru orezul alb. În general, regula este: pentru a găti 1 parte de orez, aveți nevoie de 2 părți de apă.
Clătiți orezul
Clătirea orezului înainte de gătit elimină excesul de amidon care se lipește de boabe. Urmați aceste instrucțiuni și veți preveni lipirea și formarea unei texturi lipicioase în timpul gătitului.
Adăugați puțin ulei de măsline
Un truc încercat și testat: adăugați câteva linguri de ulei de măsline în oala cu apă. Acesta este trucul perfect pentru a preveni lipirea orezului de fundul oalei. Și, ca o completare perfectă, uleiul îmbogățește aroma preparatului. Fiți atenți, imediat ce începe procesul de fierbere, adăugați orezul clătit anterior.
