Cercetatorii de la Universitatea din Texas au făcut legătura între consumul de carne gătită la temperaturi ridicate şi riscul sporit al carcinomului renal sau riscul unui cancer renal.
Carnea gătită la temperaturi ridicate sau la o flacără deschisă poate duce la formarea de substanţe cancerigene, cum ar fi 2-amino-1-metil-6-fenil-imidazo (4,5-b) piridină – PhIP – şi amino-3,8 -dimethylimidazo (4,5-f) chinoxalină – MeIQx. Aceşti compuşi cancerigeni se regăsesc atât în carnea roşie, cât şi în cea albă, dacă cele două sunt gătite în condiţiile acestea.
Potrivit descopera.ro, aceste substanţe pot determina modificări ale ADN-ului, care pot duce la formarea Carcinomului reno-celular sau a altor tipuri de cancer.
