Prepararea cârnaților de casă este una dintre cele mai vechi tradiții culinare din bucătăriile europene, fiind înrădăcinată adânc în cultura rurală.
În România, această practică este asociată în special cu perioada Sărbătorilor de iarnă, când gospodarii taie porcul și transformă carnea în preparate tradiționale pentru a-și umple cămările. Tradiția cârnaților își are rădăcinile în necesitatea de a conserva carnea pentru lunile de iarnă. În trecut, când nu existau frigidere, carnea era procesată prin sărare, afumare sau uscare pentru a preveni alterarea. În acest context, cârnații au devenit o soluție practică, dar și delicioasă.
În multe regiuni, prepararea cârnaților este un eveniment de familie. După sacrificarea porcului, membrii gospodăriei se adună pentru a toca carnea, a pregăti condimentele și a umple mațele. Acest proces este însoțit adesea de povești, glume și câte un pahar de vin sau țuică, creând o atmosferă de sărbătoare.
Astăzi, deși accesul la carnea proaspătă este mult mai simplu, mulți români păstrează tradiția de a face cârnați de casă, atât din dorința de a avea produse autentice, cât și pentru a perpetua obiceiurile moștenite din familie.
În plus, tehnologiile moderne, cum ar fi mașinile de tocat electrice și frigiderele, au simplificat mult procesul, fără a compromite gustul tradițional. Prepararea cârnaților de casă rămâne astfel un ritual ce leagă generațiile, aducând în prezent aroma specifică a sărbătorilor de altădată.
Cârnați de casă cu usturoi – Ingrediente
- 2 kg carne de porc macră
- 300 g slănină proaspătă
- 10 căței de usturoi, pisați
- 2 lingurițe cimbru uscat
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță sare (sau după gust)
- 150 ml supă concentrată de oase (răcită, dar lichidă)
- mațe de porc (curățate și pregătite pentru umplere).
Rețeta cârnaților de casă cu usturoi – Mod de preparare
Începe cu pregătirea cărnii. Taie carnea și slănina în bucăți mai mici, apoi treceți-le prin mașina de tocat carne, folosind sita medie.
Citește continuarea aici
