Categoriile acestor tipuri de făină depind de gradul de rafinare al cerealelor din care a fost făcută.
Tipurile de făină pot fi clasificate in functie de produsele pentru care sunt destinate in felul urmator:
Făina 000 este ideală pentru aluaturile pufoase și aluaturile ușoare de patiserie.
Făina 480 (sau 450) este o făina fină, folosită in patiserie, de obicei o folosesc cofetăriile.
Făina 550 este o făină mai dură, însă este bună pentru orice aluat, fiind folosită la prăjituri, biscuitț, brioșe, pâine, tarte, foi de placintă, croissante.
Cea mai bună făină pentru cozonac. Făina 650 are un conținut mai mare de gluten, este folosită pentru aluaturi elastice care au nevoie de dospire precum: pâinea, pizza, focaccia.
