„Piftia este produsul hipocaloric al sărbătorilor, cel mai dietetic preparat făcut din porc… sau din curcan.
Piftia are sub 3% grăsime, aproape 5% proteine. Ce e piftia? O carne fiartă cu usturoi, un fel de rasol consumat cu tot cu zeamă/supă. Doar că la piftie nu folosim bucăți nobile de carne, ci părțile de categoria a 2-a: picioare, urechi de porc sau tacâmuri de curcan. Important este sa aibă zgârciuri, oase și șorici, adică multă gelatină și puțină carne.
Nici grăsime nu prea avem în piftie, iar puțina care există se ridică la suprafată (ca la ciorbă) și poate fi îndepărtată după ce se încheagă/întărește.
Prin urmare, piftia are sub 3% grăsime, aproape 5% proteine (și mult colagen) totul cu numai 30cal/100g. Dacă nici ăsta nu e preparat dietetic, ce să zic!?!”, a spus Mihaela Bilic, medic nutriționist.
Când se pune gelatina în piftie
Pentru a prepara o piftie gustoasă și foarte bine închegată trebuie să respecți câteva trucuri folosite de gospodine.
Răcitura este bună atunci când se prinde suficient de bine, iar pentru acest lucru trebuie pregătită din supă din picioare, urechi și ciolane de porc.
Colagenul este o substanță predominantă în aceste părți ale porcului, care sporește prinderea piftiei. Pe lângă acestea se mai adaugă și carne proaspătă, în special mușchi.
Supa pentru piftie trebuie fiartă la o temperatură constantă pentru a fi la final limpede și foarte bine prinsă. Un secret pe care îl foloseau bunicile noastre este acela ca sarea să fie adăugată abia după ce toată compoziția a fiert.
Când se pune gelatina în piftie. După ce au pus toate ingredientele la fiert și au păstrat temperatura constantă, gospodinele adaugă și gelatina. Întreg pliculețul de gelatină se folosește doar atunci când gătești piftie de pasăre, nu și de porc sau vită.
