Lassally s-a născut în Germania în 1926 și s-a mutat cu familia la Londra după ascensiunea nazismului, în 1939. El s-a dedicat de timpuriu fotografiei iar la începutul anilor 1950 s-a lansat în cinematografie, fiind operator de imagine pentru numeroase filme.
În anii '50, a fost asociat cu mișcarea Free cinema, iar în anii '60 cu Noul Val Britanic când este cunoscută participarea sa la proiectele regizate de Tony Richardson. În 1963, el a lucrat cu regizorul Michael Cacoyannis și actorul Anthony Quinn la filmul ,,Zorba Grecul'' pentru care a primit Oscarul pentru cea mai bună imagine în alb-negru.
Lassally s-a mutat în Creta, unde a fost turnată marea parte a filmului 'Zorba Grecul', după ce s-a căsătorit în 1991.
